随着新版《全麦粉》国家标准的即将实施，行业正加快从“有产品”向“有标准”“有品质”的方向转变。在2026世界农业科技创新大会期间，全麦粉国家标准起草人之一、新疆奇台爱康食品有限公司董事长赵立平围绕全麦粉产业发展、国家标准落地及全产业链建设等话题接受了记者采访。

  聚焦细分赛道：全麦粉产业迎来发展窗口期

  近年来，随着“健康中国”战略深入推进和国民膳食结构持续优化，全谷物食品的营养价值日益受到关注，全麦粉作为全谷物食品的重要组成部分，逐渐从边缘品类走向消费前沿。

  “全麦粉保留了小麦的胚芽、膳食纤维等天然营养成分，对人体健康具有独特价值。但长期以来，行业在口感处理和标准化生产方面存在短板，制约了产业的规模化发展。”赵立平说。

  在她看来，全麦粉产业正处于从“概念热”向“品质化”转型的关键阶段，亟须通过技术创新和标准引领，推动行业走上规范化发展轨道。

  标准先行：新版国标为行业划清“红线”

  “过去市场上存在一些乱象，有的产品用精制面粉添加焦糖色素冒充全麦粉，有的则是提取精制粉后的副产品充当全麦产品销售，膳食纤维含量根本不达标。”赵立平表示，新版国标的实施将从源头上遏制此类行为，推动行业回归品质竞争。

  新版《全麦粉》国家标准于今年6月正式发布，将于11月1日起实施。作为标准起草人之一，赵立平介绍，新版国标首次将总膳食纤维≥9.0g/100g作为全麦粉的核心判定指标，为市场监管和消费者识别提供了明确的量化依据。

  此外，她还提到，小麦中天然含有的“烷基间苯二酚”是鉴别真全麦的重要指标，但目前尚未纳入营养标签的强制标注范围。他呼吁行业在未来标准修订中进一步完善相关指标体系，让消费者能够更加清晰地辨别产品品质。

  破解产业痛点：全链条协同推动标准化落地

  尽管标准已经出台，但从标准到产品的落地仍面临多重挑战。如何在不依赖添加剂的前提下，既保留小麦的完整营养，又兼顾消费者的口感需求，成为行业转型升级必须面对的核心课题。

  赵立平结合多年产业实践，总结了当前全麦粉行业面临的四大痛点：一是专用品种不足，适合全谷物加工的专用小麦品种稀缺；二是种植环节标准化程度低，分散经营导致品质参差不齐；三是产业链条割裂，育种、种植、加工、流通各环节各自为政，缺乏协同机制；四是市场标准执行不到位，低价劣质产品冲击市场秩序。

  针对上述问题，爱康食品探索构建了覆盖育种、标准化种植、加工、仓储物流、品牌建设等环节的全链路发展模式。在种植端，企业搭建了数字化农业平台，覆盖奇台县约180万亩耕地，实现农资采购、田间管护、农机调度、产品销售等环节的线上化管理，推动种植环节向标准化、可控化转型。在加工端，企业自主研发了低温低速研磨工艺，在保留小麦天然营养成分的同时改善产品适口性，相关技术已获得13项专利。

  “我们希望通过全链条的协同发力，让标准真正落到每一个生产环节中去。”赵立平说。

  展望未来：以标准引领产业高质量发展

  赵立平认为，新版国标的实施是全麦粉产业走向成熟的重要里程碑，但行业的规范化发展仍需多方共同努力。

  一方面，生产企业要主动对标国家标准，在原料把控、工艺优化、质量检测等环节建立严格的内控体系；另一方面，行业协会和科研机构应加强科普宣传，帮助消费者正确认知全麦产品的营养价值与鉴别方法。

  “产业一头连着粮食安全和乡村振兴，一头关乎国民健康和农业产业升级。”赵立平表示，未来企业将继续聚焦全麦粉全产业链建设，推动科技成果在田间地头和加工车间的转化应用，以更高标准、更优品质服务消费者，助力我国全谷物产业迈向高质量发展新阶段。（田新宇）